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    元旦剛過，番禺“垃圾肥”種菜便成了去年的熱點(diǎn)事件。然而，從曝光到禁售，從公布檢驗(yàn)結(jié)果、解除禁令到廣州垃圾分類正式“定調(diào)”，“垃圾肥”種菜引發(fā)的討論和反思還在繼續(xù)。
    除了“垃圾肥”種菜，此前還曾爆出涂藥黃瓜、有毒豇豆、甲醛白菜、藍(lán)礬韭菜，層出不窮的問題蔬菜不禁令人感嘆：安全的蔬菜只有一種，不安全的蔬菜各有各的style。
    面對(duì)“多吃蔬菜少吃肉”的箴言，人們似乎正面臨“無菜敢吃”的尷尬。南方日?qǐng)?bào)記者起底菜籃子里的安全隱患，并邀請(qǐng)專家提供解決之道，為您的綠色生活添加正能量。于此同時(shí)，隨著民眾對(duì)有機(jī)綠色產(chǎn)品的呼聲越來越高，生物農(nóng)藥已經(jīng)成為了農(nóng)藥發(fā)展的大方向，這樣也能在一定程度上幫助菜籃子工程走出隱患，為大家的健康多出一份保障。

隱患1：重金屬超標(biāo)

危害程度：☆☆☆☆☆

    重金屬主要包括鉛、砷、汞、鎳、鎘、鉻、銅、鋅、鐵等，蔬菜中的重金屬一般來源于工業(yè)三廢，即固體廢物、工業(yè)廢水和工業(yè)廢氣。含有重金屬的工業(yè)固體廢棄物和廢水如被用于農(nóng)田菜地即會(huì)帶來重金屬威脅，蔬菜自身的莖葉也會(huì)吸收一部分工業(yè)廢氣、汽車尾氣等可能含有重金屬的氣體。
    番禺“垃圾肥”種菜事件中，盡管抽檢蔬菜中的重金屬并未顯示超標(biāo)，但抽檢土壤樣本則出現(xiàn)多種重金屬超標(biāo)。而媒體曝光下的菜地更是充斥著“生銹變形的電池、尚有藥片殘留的錫箔片和破碎的藥用玻璃瓶”等令人觸目驚心的垃圾，一時(shí)間網(wǎng)友大呼“蔬菜也不敢多吃了！”
    一項(xiàng)由原國家環(huán)�？偩诌M(jìn)行的土壤調(diào)查結(jié)果顯示，廣東省珠江三角洲近40%的農(nóng)田菜地土壤遭重金屬污染，且其中10%屬嚴(yán)重超標(biāo)。重金屬對(duì)土壤的污染顯然影響到了蔬菜種植。
    廣東藥學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授王曉波在2010年的一項(xiàng)研究中，對(duì)廣州市5個(gè)地區(qū)的10種蔬菜50個(gè)樣品的砷、汞、鉛、鎘元素含量進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，Hg（汞）、Cd（鎘）和Pb（鉛）為廣州市本土蔬菜的主要污染元素，超標(biāo)率分別為50%、50%和30%。
    一位不愿透露姓名的專家表示，即使沒有在蔬菜中檢測(cè)到重金屬超標(biāo)，但并不能說明菜就一定安全，重金屬超標(biāo)的土壤種的菜是否合格，要看污染物的遷移量，需要農(nóng)業(yè)專家做實(shí)驗(yàn)。
    中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師黃開紅告訴記者，媒體曝光中的“垃圾肥”成分十分復(fù)雜，其對(duì)蔬菜的影響尚難下結(jié)論，人食用該類蔬菜存在一些潛在危險(xiǎn)，如果有重金屬殘留，將會(huì)對(duì)人體的血液系統(tǒng)、腎臟和肝臟造成慢性傷害，兒童、老年人和婦女是易感人群。
    重金屬危害的恐怖性還在于，其無法用煮沸或浸泡清洗的方法去除，也就是重金屬一旦被蔬菜吸收，幾乎無法清除。它對(duì)人體的危害是累積性的，潛伏期長(zhǎng)，前期沒有癥狀不易察覺，但累積到一定程度就會(huì)發(fā)病，一發(fā)病就十分嚴(yán)重，基本無可挽救。黃開紅表示，不同的重金屬對(duì)人體危害也不一樣，如汞、鉛可損害神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致反應(yīng)遲鈍、癡呆，鎘可導(dǎo)致骨頭病痛壞死、鎳對(duì)肝臟功能破壞較大。另外，鉛、汞、砷、鎘都可以致人體患癌。

對(duì)策:飲食多元化降低風(fēng)險(xiǎn)

    專家認(rèn)為，應(yīng)對(duì)重金屬超標(biāo)威脅除了政府部門加強(qiáng)對(duì)土壤和蔬菜種植監(jiān)測(cè)外，作為普通消費(fèi)者，可以通過飲食多元化降低飲食風(fēng)險(xiǎn)。
    學(xué)者黃從國的研究發(fā)現(xiàn)，不同蔬菜對(duì)重金屬的吸收轉(zhuǎn)運(yùn)和蓄積的能力也不同�？傮w來看，蔬菜對(duì)重金屬的富集以菠菜、芹菜、韭菜和白菜為最高；萵筍、馬鈴薯、蘿卜、蕃茄和洋蔥次之；黃瓜、椰菜花和冬瓜最低。因此，專家提醒，有偏食行為的消費(fèi)者一定要注意，避免長(zhǎng)期食用一種蔬菜，尤其是偏食一種富集能力高的蔬菜，如菠菜、芹菜、韭菜、白菜等。
    針對(duì)本次曝光的“垃圾肥”蔬菜重金屬威脅的問題，有環(huán)保組織提供了一些制度性的解決之道：“以臺(tái)灣的經(jīng)驗(yàn)而言，可以集中和分散處理。集中是以城市為單位，建立餐廚末端處理設(shè)施；同時(shí)，鼓勵(lì)社區(qū)減量，例如和農(nóng)場(chǎng)對(duì)接，使用小型廚余處理機(jī)。”就兩種措施而言，無論哪種，都需要政府投入一定的政策和資金支持，才能從源頭上做好垃圾分類，把懸于蔬菜種植頭頂?shù)倪_(dá)摩克利斯之劍——重金屬超標(biāo)徹底取下。

隱患2：農(nóng)藥殘留

危害程度：☆☆☆☆

    除了重金屬超標(biāo)，更常見的蔬菜安全隱患還有一籮筐，網(wǎng)友更是夸張地將種種問題歸結(jié)為：“農(nóng)藥殘留+有害細(xì)菌+硝酸鹽=無菜可吃”。其中，農(nóng)藥殘留首當(dāng)其沖。
    涂藥黃瓜、有毒豇豆、甲醛白菜、藍(lán)礬韭菜……各種農(nóng)藥、激素、保鮮劑等藥劑的超標(biāo)、違規(guī)使用，正在成為蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量安全的隱形殺手。
    據(jù)記者了解，蔬菜噴了農(nóng)藥后，需要過了安全間隔期才能上市，即作物最后一次施藥至收獲前，農(nóng)藥殘留量降至食品中規(guī)定的農(nóng)藥殘留容許量所需的時(shí)間。目前，生產(chǎn)過程中使用的大多數(shù)農(nóng)藥的安全間隔期為7-14天，具體到不同農(nóng)藥種類：一般生物農(nóng)藥為3-5天，菊酯類農(nóng)藥5-7天，有機(jī)磷農(nóng)藥7-14天。
    “水稻可以遵守農(nóng)藥安全間隔期，蔬菜幾乎不可能做到�！庇胁宿r(nóng)坦言，蔬菜病蟲害特別多，尤其在高溫季節(jié)，害蟲繁殖兩三天就是一代，不得不頻繁噴藥。而噴藥后，能不能上市是由蔬菜成熟度和市場(chǎng)行情定的�！耙�守住農(nóng)藥安全間隔期，菜農(nóng)就別賣菜了，那么這些賣不掉的菜就成了病菌、害蟲的食物�！�
    據(jù)了解，一造蔬菜的噴藥次數(shù)非常多。以番茄為例，番茄的青枯病、疫病、灰霉病等病害非常嚴(yán)重，四個(gè)月左右的生長(zhǎng)期噴藥次數(shù)多達(dá)30次，平均四天噴一次；豇豆、玉豆、青瓜、苦瓜等蔬菜根據(jù)病蟲害發(fā)生程度，每造噴藥次數(shù)在20-30次，而且每種藥噴2-3次后就有抗性了，要輪換使用其他農(nóng)藥。
    農(nóng)藥污染較重的有葉類蔬菜，其中韭菜、油菜受到的污染比例最大。茄果類蔬菜如青椒、番茄等，嫩莢類蔬菜如豆角等，鱗莖類蔬菜如蔥、蒜、洋蔥等，農(nóng)藥的污染相對(duì)較小。

對(duì)策:最好曬后放置一段時(shí)間

    “我每次做菜前，都要先把蔬菜浸泡一兩個(gè)小時(shí)，反復(fù)清洗幾遍，覺得這樣吃起來會(huì)安全一些�！痹趶V州天河區(qū)上班的的趙先生向記者介紹他多年積累的健康心得。
    然而，專家表示，并非所有的農(nóng)藥殘留都可以通過簡(jiǎn)單的浸泡清除。專家提醒，大多數(shù)農(nóng)藥的水溶性很差，用水泡洗蔬菜只能去除很小一部分的農(nóng)藥殘留。如果用洗潔精泡洗的話，則可以去除更多的農(nóng)藥。由于切口易受殘留農(nóng)藥污染，所以蔬菜不要先切后泡，浸泡后的果蔬用水沖洗幾次再切。
    另外，有些農(nóng)藥還可能通過助劑滲透到蔬菜內(nèi)部，很難通過外部清洗將其去掉，所以建議消費(fèi)者將剛買回來的新鮮蔬菜，先放到陽光下曬5分鐘，放置6-12個(gè)小時(shí)，再進(jìn)行清洗。如果買到不新鮮的蔬菜或者要食用放置了三四天的蔬菜，要先清洗，再用沸水燙3分鐘左右。
    在選購上也要注意按季節(jié)購買果蔬，反季節(jié)的常大量施化肥、農(nóng)藥催熟及違反安全間隔期的規(guī)定上市。農(nóng)藥殘留量跟果蔬品種有關(guān)，一般葉莖類、瓜果、豆類農(nóng)藥殘留較多，根莖類較少。

隱患3：有害細(xì)菌+硝酸鹽

危害程度：☆☆☆

    附著蔬菜之上的，除了農(nóng)藥殘留，不得不提的，還有各種有害細(xì)菌。暨南大學(xué)附屬第一醫(yī)院醫(yī)學(xué)博士陳祖輝表示，常見于蔬菜中的有害菌主要有致病性大腸桿菌、糞大腸桿菌群、沙門氏菌、霉菌等。
    用帶病原菌的水灌溉蔬菜、施用未經(jīng)充分腐熟的農(nóng)家肥、用帶病原菌的水洗菜、隨地?cái)[放蔬菜等，都有可能使蔬菜產(chǎn)生有害菌類。食用含有有害菌的蔬菜，尤其是生吃含有害菌的蔬菜，可能會(huì)引發(fā)食物中毒，導(dǎo)致胃腸炎、傷寒和副傷寒。如果本身患有某種疾病，食用含有害菌的蔬菜后，可能加重病態(tài)或增加死亡率。
    近年來，硝酸鹽致癌的問題越來越受到重視，蔬菜中的硝酸鹽成為關(guān)注的重要方面。蔬菜中的硝酸鹽可謂來源甚廣，最主要的是種植過程中偏施或過量施用氮肥形成。
    生活中哪些蔬菜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽呢？對(duì)此，專家提示，久放的蔬菜、煮熟的“隔夜菜”和腌制的蔬菜是三大危險(xiǎn)蔬菜。硝酸鹽、亞硝酸鹽對(duì)人體的危害專家之間也存在分歧，很多研究表明，硝酸鹽并不會(huì)誘發(fā)癌癥的發(fā)生，但其代謝產(chǎn)物N-亞硝基化合物能誘發(fā)肝癌、鼻咽癌、食道癌和胃癌。

對(duì)策:充分煮熟避免感染

    陳祖輝提醒道，有害菌類大多不耐熱，加熱易死亡。如沙門氏菌在60℃時(shí)，15分鐘可被殺死；志賀氏菌屬在56℃～60℃經(jīng)10分鐘即被殺死。因此，只要在烹調(diào)時(shí)把蔬菜充分煮熟，能很好地避免有害菌類的感染。另外，去殼削皮、洗滌劑清洗、燙漂或焯水也有一定效果。
    由于硝酸鹽易溶于水，因此專家建議在常規(guī)方法清洗之后，沸水燙3分鐘。此外，專家提醒道，生吃蔬菜有隱患。以蓋菜科的蔬菜為例，其含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)干擾甲狀腺對(duì)碘的吸收利用�；ㄒ�菜和其他蓋菜科蔬菜一樣，也含少量致甲狀腺腫的物質(zhì)。與此相似的還有蘿卜、大豆等十字花科蔬菜，它們進(jìn)入人體內(nèi)，代謝產(chǎn)生一種甲狀腺毒性物質(zhì)——硫氰酸，可引起甲狀腺激素分泌不足、甲狀腺代償性增大。http://www.kellysmusicbooks.com來源： 南方日?qǐng)?bào))